У кожній страві є те, що робить її неповторною. Це може бути унікальна текстура, аромат чи якийсь неочікуваний інгредієнт. Але найчастіше магія прихована саме в соусі. Він не просто доповнює смак, а розкриває його зовсім по-новому, об`єднуючи всі компоненти воєдино.
Соуси стали невід`ємною частиною кулінарної культури ще тисячі років тому. Наприклад, саме тоді з`явився соєвий соус, який підкорив своїм смаком спочатку Китай і сусідні країни, а згодом — всю Європу.
А от популярний соус Лаоганма з’явився відносно нещодавно — наприкінці ХХ століття.
Сьогодні ми розповімо вам про п’ять соусів з багатого асортименту Ninja. А другу частину випустимо приблизно за тиждень — не пропустіть!
Ніжний, трохи солодкуватий і насичений. Його основа — арахісова паста або кунжут, часто в поєднанні з кокосовим молоком чи соєвим соусом.
Важко точно сказати, де й коли з’явився цей соус. За однією версією — в Індонезії, за іншою — в Японії, де його традиційно додавали до різних салатів і страв з морськими водоростями.
Зараз він став невід’ємною частиною багатьох вуличних страв Південно-Східної Азії, надаючи їм кремову текстуру й трохи солодкуватий горіховий смак. Чудово поєднується зі спрінг-ролами та легкими салатами.
Страви з горіховим соусом:
Салат із вугром та авокадо
Салат із ростбіфом
Темний, густий і насичений, із характерним смаком умамі. Попри те, що соус готують із морепродуктів, він не має «рибного» смаку чи запаху.
Устричний соус з’явився у XIX столітті зовсім випадково: власник чайної крамниці з Наншуя (Китай) готував устриці, але не встежив за часом тушкування й надовго залишив їх на вогні. Коли він згадав про страву — відчув насичений аромат. Згодом він почав продавати соус під власною маркою, і відтоді ця приправа стала класикою кантонської кухні.
Чудово пасує до м’яса, локшини та овочів, надаючи стравам насичений смак умамі й трохи карамелізований відтінок. У меню Ninja WOK він входить до складу смаженого рису з морепродуктами та інших страв.
Цікаво, що у французькій та британській кулінарії під «устричним соусом» іноді мають на увазі бешамель з устрицями.
Страви з устричним соусом:
Смажений рис з морепродуктами
Смажений рис з куркою
Бао зі свининою
Свинина по-пекінски WOK
Свинина з овочами WOK
Один із найяскравіших соусів корейської кухні, що з’явився наприкінці XVIII століття. Його готують із червоного перцю чилі, рису, соєвих бобів та солі. Завдяки цьому він поєднує в собі одразу кілька смаків: гострий, трохи кислуватий, солодкуватий і водночас із солодовим присмаком.
Гочуджан надає стравам характерну гостроту, яка розкривається не відразу, а поступово наростає. Ідеально підходить до локшини, а також до деяких м’ясних страв — наприклад, Бао з яловичиною.
Страви з соусом Гочуджан:
Неро з морепродуктами та кокосом
Удон з індичкою
Бао з яловичиною
Класика, без якої важко уявити японську, китайську чи паназіатську кухню. Його винайшли понад дві тисячі років тому в Китаї, а згодом рецепт поширився по всій Азії. У ті часи сою розбавляли водою, щоб зменшити витрати на дорогі приправи.
Пізніше соус потрапив до Європи й став настільки популярним, що король Людовік XIV називав його «чорним золотом».
Збалансована солоність, легка ферментована гірчинка, насичений смак умамі й прозора текстура роблять його універсальним — він підходить не лише для маринаду, а й для рибних та м’ясних страв.
У Ninja соєвий соус можна знайти в локшині з морепродуктами або фірмовій свинині по-пекінськи WOK.
Страви із соєвим соусом:
Локшина з креветками
Удон з яйцем
Шумаі з індичкою i креветками
Бао зі свининою
Свинина по-пекінски WOK
Свинина з овочами WOK
Один із найбільш культових китайських соусів останніх десятиліть. Його винайшла жінка на ім`я Тао Хуабі 1984 року і перетворила свою домашню приправу на національний гастрономічний феномен.
Вона відкрила невеликий ресторан локшини, а потім, помітивши, що її фірмовий соус з олією чилі користується величезною популярністю, вона спочатку почала продавати його окремо, а потім налагодила фабричне виробництво.
Це гострий соус на основі смаженого перцю чилі та інших ароматичних добавок, настояних на олії. Підходить до рису, локшини, м`яса, а іноді — навіть до яєчні.
Шеф-кухар Ninja WOK додає його до Удону з телятиною.
