Неможливо уявити страви паназійської кухні без соусів. Саме вони задають характер, підкреслюють смак і створюють ту саму «родзинку», заради якої хочеться замовляти знову й знову, відкриваючи для себе нові дивовижні поєднання.
У першій частині, яка вийшла на сайті Ninja WOK на початку місяця, ми вже розповіли про п’ять культових соусів, що прийшли до нас із Азії.
Час розповісти про решту. У другій частині — як незмінна класика на кшталт соусів Хойсін і Сатай, так і більш сучасні варіанти. А як вам васабі зі згущеним молоком?
Запевняємо: це незвичне поєднання того варте.
Один із найвпізнаваніших гострих соусів у світі. Родом з однойменного тайського міста, він був створений у 1930-х роках домогосподаркою на ім’я Тан Чаккапак.
Сьогодні Шрірача — символ тайської кухні, а його рецепт ліг в основу безлічі страв по всьому світу.
До складу входять червоний перець чилі, часник, оцет, цукор і сіль. Чудово підходить до локшини, курки та рису.
Страви зі Шрірачею:
Фо Бо
Бао зі свининою
Свинина по-пекінски WOK
Свинина з овочами WOK
Сендвіч із лососем
Сендвіч із креветками та копченою куркою
Суші-бургер з лососем
Під назвою «Спайсі» мається на увазі цілий напрямок помірно гострих соусів родом з Японії та Кореї. Їх почали готувати на прохання гостей, які хотіли «щось гостре, але не надто».
Незмінною основою є майонез (або його альтернатива), до якого додають пасту чилі, часник і лимонний сік. Кремова текстура пом’якшує гостроту і залишає приємний пряний післясмак.
Ідеально поєднується з боулами, спрінг-ролами, темпурою та іншими позиціями паназійської кухні.
Страви з соусом Спайсі:
Фо Бо
Сендвіч із лососем
Сендвіч із креветками та копченою куркою
Попкорн із креветок
Тайська класика, що стала міжнародним хітом. Цей соус підкорив багатьох гурманів завдяки вивіреному балансу між солодкими, гострими й кислими нотами.
Залежно від уподобань шеф-кухаря рецепт може трохи змінюватися, однак майже завжди в його основі — червоний перець чилі, рисовий оцет і часник.
Солодкий чилі часто додають до страв азійської кухні WOK, особливо в поєднанні з куркою або креветками.
Страви з соусом солодкий чилі:
Салат із вугром та авокадо
Суші-бургер з куркою
Баклажани WOK
Можливо, таке поєднання звучить несподівано — але запевняємо: це справді смачно! Соус порівняно новий і прийшов із сучасної ф’южн-кухні, де традиційні східні та західні інгредієнти об’єднуються в нестандартні, але гармонійні смаки.
Він швидко полюбився за контраст: спочатку — м’яка солодкість, потім — яскравий сплеск васабі.
Найчастіше його можна зустріти в стравах із креветками, рідше — з іншими морепродуктами.
Страви з васабі зі згущеним молоком:
Салат із креветками та авокадо
Попкорн із креветок
Кулінарна спадщина Індонезії. Вважається, що цей соус спочатку з’явився як доповнення до вуличних шашличків сатай — м’яса на шпажках, смаженого на вугіллі.
Сьогодні його можна зустріти в ресторанах по всій Південно-Східній Азії й далеко за її межами.
В основі — арахісова паста, до якої часто додають кокосове молоко, соєвий соус, часник і спеції.
Гармонійно поєднується з м’ясом, куркою та локшиною.
Страви з соусом Сатай:
Попкорн із креветок
Цей соус родом із Китаю. Цікаво, що його назва перекладається як «дар моря», хоча в складі — жодної морепродукції. Ба більше — з морепродуктами він практично не вживається.
Хойсін готують із ферментованих бобів з додаванням цукру, оцту, кунжутної олії, червоного рису, часнику та меду. На смак нагадує барбекю-соус, але з характерним азійським акцентом.
Найчастіше використовується як маринад або соус до традиційних страв із м’яса та птиці.
Страви з соусом Хойсін:
Качка по-пекінськи WOK
Один із найвідоміших соусів китайської гастрономії. Саме він робить смажену курку хрусткою й соковитою водночас, а креветки — яскравими та такими, що запам’ятовуються.
Спочатку його використовували для приготування річкової риби — щоб замаскувати специфічний запах і надати страві приємну текстуру та смак.
В його основі були лише два компоненти: цукор і оцет. Згодом до них почали додавати спеції, імбир та інші інгредієнти.
Сьогодні до складу соусу часто входить ананасовий сік або пюре, рисовий оцет, мед або цукор, а подають його зокрема і до м’ясних страв. Для акценту іноді додають часник і перець чилі.
Страви з кисло-солодким соусом:
Сендвіч із лососем
Сендвіч із креветками та копченою куркою
Лосось у кисло-солодкому соусі
Курка в кисло-солодкому соусі
